NOTRE HISTOIRE
LE PARCOURS DE MARC DUCOBU
Après avoir terminé ses études au CERIA, Marc Ducobu a fait son apprentissage pendant 3 ans chez Wittamer à Bruxelles.
Il suit sa formation chez Espagne, Deballeul, ainsi que dans différentes pâtisseries de renom.
En 1994, il quitte Mahieu pour un poste de chef pâtissier au Nile Hilton du Caire en Egypte, où on lui confie la responsabilité de la création d’une pâtisserie dans le lobby de l’hôtel, de la formation du personnel à la pâtisserie occidentale et de l'ouverture d’une chocolaterie. Pendant ce temps, il est également responsable de quatre restaurants de l'hôtel dont un de cuisine gastronomique.
Sollicité par Conrad à Bruxelles pour la place de second, il rentre en Belgique.
En 1997, il devient le responsable du secteur pâtisserie au Mont Royal et enchaîne avec le poste de chef pâtissier au Vattel pour la création et l’ouverture de leur nouveau magasin.
En 1998, il occupe le poste du responsable de la pâtisserie et des glaces chez Saint Aulaye, une pâtisserie française à Bruxelles.
De 1999 à 2002, il travaille comme chef chocolatier chez Mahieu.
En 2003 il fonde son entreprise au 8 rue François Libert à Waterloo, une pâtisserie chocolaterie glacerie.
LES CONCOURS
1991 George Boute (thème LE MARIAGE)
1er prix
1993 Euroba (thème LA JEUNESSE)
1er prix
1994 Mérite artistique (thème libre)
3e prix.
1997 Mandarine Napoléon (thème libre)
2e prix
1999 Mandarine Napoléon (thème libre)
2e prix
1er prix pour la décoration
2001 Le Prosper Montagnier
1er prix
Concours sponsorisé par Callebaut, société avec laquelle il travaille actuellement en tant que démonstrateur et formateur.
Ce prix a permis à Marc Ducobu d’obtenir à vie le titre d’AMBASSADEUR DU CHOCOLAT BELGE.
Janvier 2003 Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon
3e prix
Création des trois pièces : sucre, glace, chocolat ainsi que la composition d’un dessert sur assiette, d’un entremets glacé et d'un entremets chocolaté.
L’équipe belge était composée de Mr P. Aubrion, Mr Van Dender et de Marc Ducobu avec Mr Marcolini comme coach.
Mars 2003 Coupe du Monde de Glace à Turin (Italie)
Vice-champions du monde
L’équipe belge était composée de Mr Darci, Mr Vaneh, Mr Mariman avec Marc Ducobu comme coach.
Marc Ducobu participe également à différents événements, comme le défilé de mode au Salon Aroma qui a lieu à Heysel, le but étant de créer une association styliste-pâtissier afin d’offrir au public un défilé pour le moins original.
Depuis 2003 il se consacre essentiellement à sa propre pâtisserie où l’on peut découvrir un comptoir chocolat 100% artisanal, des macarons de Paris, des biscuits, des glaces et des entremets.
Vous pouvez d'ailleurs trouver ses chocolats pendant la période de la Saint-Valentin et sa gamme de glaces pendant l'été dans 20 points de ventes au Japon.
La boutique est en évolution constante en nouveautés et innovations, particulièrement grâce aux voyages à l’étranger (Marc Ducobu donne des conférences sur le chocolat au Japon).
En 2008 Marc Ducobu est sélectionné pour participer à La Coupe du Monde à Nashville (États-Unis) qui aura lieu en septembre avec comme thème L’IMAGINAIRE. L'équipe belge sera composée de Jean-Philippe Darcin, Serge Alexandre et Marc Ducobu avec Philippe Rhéau comme coach. Les essais pour ce concours sont exposés à la Pâtisserie Ducobu.
Marc Ducobu est souvent en déplacement, soit en qualité de membre de jury de divers concours, soit pour donner des conférences. Ces activités lui donnent l'occasion d'offrir à sa clientèle les produits les plus divers.
ÉVÈNEMENT
La pâtisserie Ducobu est fière de vous annoncer qu'elle est rentrée dans le cercle très privé des "Relais Dessert".
Créée en 1981 "Relais Dessert International" est une association professionnelle internationale qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie. 15 nationalités la composent, 100 pâtissiers la représentent à travers le monde, afin de promouvoir la haute pâtisserie.
À DÉCOUVRIR :
Une praline composée d'une ganache à base d'or noir (création exclusive de trois origines) parfumée au safran
Un entremet "Le shangaï" composé d'une mousse de chocolat au lait, compotée d'abricots vanillée, riz au lait parfumé au safran sur un tapis de biscuit chocolat et feuilletine pralinée amande.
